近期，全市各级各类学校陆续开学，为有效预防校园群体性食品安全事件（故）发生，保障广大师生饮食安全和身体健康，香港六宝典资料免费食品安全委员会办公室发布如下预警公告：

一、严格落实主体责任

校长（园长）是校园食品安全的第一责任人，承担食品安全责任，负责在校师生的饮食安全。校长（园长）要高度重视校园食品安全工作，建立健全并落实有关食品安全的管理制度。学校食堂要按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。中小学（含幼儿园）要落实相关负责人每餐与学生共同用餐的要求，做到同餐同食。

二、严格从业人员管理

一是严格健康管理。全面掌握从业人员的健康状况，严格落实晨检制度并做好相关记录，注意从业人员个人卫生，加强健康检测和日常管理。二是组织开展培训。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责。

三、严格风险隐患排查

要对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行一次全面清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。要对“三防”设施设备配备进行一次全面检查，确保食品处理区及用餐区清洁，台面、地面等裸露部位无散落食品及油渍，门窗无蛛网、无灰尘，室外无积水、无蚊蝇孳生物、无鼠洞、鼠粪、鼠咬痕、蟑粪等鼠迹蟑迹，室内无鼠、无蟑螂（卵荚）、无蝇，基本无蚊。要突出诺如病毒防控，科学制定防控方案，从严落实防控措施，规范开展防控监测和信息报告，坚决防止食品安全与诺如病毒两个风险碰头叠加。

四、严格落实进货查验

严格执行进货查验和索证索票制度，加强溯源管理，学校食堂和学生集体配餐单位禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采购不明来源的食品和食品原料，重点加强对米、面、油、肉、食品添加剂、乳制品、水产品、调味品等八大类食品的采购贮存管理。严格查看食品原料感官性状有无异常，包装是否完好无损，标签标识是否规范，蔬菜是否新鲜，检验合格报告或证明是否齐全。不合格原料要坚决退回或销毁，不得入库使用。

五、严格加工操作规范

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作，严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透，使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳；配餐水果要新鲜，清洗干净后再食用；接触生熟食品的工用具，应分开存放和使用。加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。规范开展备餐操作，有效做好食物的保温和分餐工作。

六、严格清洗消毒管理

各级中小学要配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设备设施。各级各类学校食堂要按照《云南省学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁操作指引》要求和“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，开展复用餐饮具清洗消毒保洁。

七、严格食品留样管理

严格落实食品留样管理制度，做到专人负责，专用冷藏设施，专用留样容器，专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，如实做好食品留样记录。

八、严格分餐配送规范

集体用餐配送单位要规范进行分餐操作，严防由人员、加工用具、运输工具等原因造成对食物、餐具和分餐间环境的污染。食物应使用餐盒、餐箱、汤桶等密闭容器盛放，容器上标注食品名称、加工时间、食用时限等信息。食物从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合要求：食品中心温度保持在60℃以上的，食用时限为烧熟后4小时内。使用专用车辆配送食物，每日做好车辆消毒工作。

各级教育体育、公安、卫生健康、市场监管等部门要加强协调联动，开展校园及校园周边食品安全风险隐患排查整治工作，督促各级学校严格落实主体责任，加强对师生的食品安全及“珍惜食物、合理膳食”等宣传教育，指导各级学校开展春季食源性疾病预防宣传教育，做好食源性疾病的监测、预警、调查、处置。

广大师生要科学合理饮食、加强个人健康管理，培养文明用餐习惯和健康生活方式，做到饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，保障自身身体健康和生命安全。

香港六宝典资料免费食品安全委员会办公室

2024年9月11日